毎年好評の「三連星・番外編」チャレンジシリーズ。今年は「普段使わない酒米の中でも溶けやすい米」に着目して醸した第３弾最終章は、長野県の「ひとごこち」米です。

長野県の代表的な酒米「美山錦」の改良品種として知られる「ひとごこち」は、美山錦よりも粒が大きく心白が出やすい特徴があり、溶けやすい酒米であることと、滋賀県在来品種の酒米「玉栄（たまさかえ）」が祖母に当たる米であることから、今回のチャレンジ酒の原料米に使用しました。

「ひとごこち」米は低温で発酵させたわりにはよく溶け、芳醇で米の旨味が広がり、酸もしっかりとある、味わい豊かなお酒に仕上がりました。
合わせるお料理も山菜の天ぷらやキノコのソテーといった油を使ったものにもよく合いそうです。