長野県産金紋錦を100％使用し、１年間低温でじっくりと熟成させた、大澤酒造のもうひとつの限定ブランド「勢起（せき）」。時が育むことで味わいの深みが増す金紋錦の特性を思う存分引き出す新たなコンセプトのもと、平成26年からラベルを含めて大幅に刷新し、極少量生産の限定販売品となっています。

原料米の金紋錦は長野県北信地区の木島平村でしか栽培されておらず、十分な量の確保が困難であるため、「勢起」の生産量は極めて限られており、なかなかお目にかかることのない幻のお酒です。

金紋錦という米の持つ力強さをお手軽に味わえる純米酒です。米の一粒一粒が溶けきることで生まれる濃厚さと繊細さが調和した旨味、熟成による優しくしなやかな酒質は、他に例えようがない個性を持ち合わせています。冷やしてもその個性は十分感じられますが、お燗をすると熟成の旨味がやさしく花開きます。

3種類の「勢起」シリーズの中でも、この純米酒がもっとも熟成の風味が立ち、酸もしっかりと立っています。ぬる燗（40℃）あたりでは、熟成の穏やかな香りが程よく感じられ、非常に美味しいですよ。